こころが潤う空間

　店舗は、長男・慎一さんが修業した南仏のプロバンス地方の民家をイメージ。庭にハーブや樹木などを植え、店舗を囲む。中庭から客を招き入れ、売り場から菓子作りの様子や作り手の表情が見えるように配した。

　店内のショーケースには、和・洋菓子合わせて1日150種類が並ぶ。ショーケースをのぞきながら、売れた菓子を数個ずつ作る。「効率は悪いが、手間を惜しんではいけない」と量だけを追究せず、質を大事にする。

　丸いデコレーションケーキは1日30〜50個の注文が入る。そのうち3分の1は、キャラクターや子どもの顔写真などをケーキの表面に描く特別注文。ほとんどが誕生日用。すべて引き受け、子どもたちを喜ばせている。

　当初、店内の一角で喫茶コーナーを設けようと考えていたが、忙しくて手が回らず、喫茶スペースは1年間、空いたまま。そのスペースを生かすため、パンを焼くかまを入れ、焼きたてのクロワッサンの販売を始めた。「評判は上々」。

　将来的に、菓子作り教室を開く計画。菓子の作り方だけでなく、菓子へのこだわり、おいしさの秘密を知ってもらいたいという思いがあるからだ。そして「我々も努力していかなければならない」と心する。